Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у

Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у

Вы находитесь здесь: Главная // Выпечка по ГОСТу, Хлеб // Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

фото рецепт формового хлеба по ГОСТу

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму.  Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

форма для хлеба по ГОСТу

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

сахар 5 г

соль 7 г

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

Как приготовить формовой хлеб по ГОСТу фото рецепт

1. Приготовим опару.  Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит  попадание инородных частиц в изделие.

2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

формовой хлеб опара

3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

формовой хлеб

Готовая опара

4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

формовой хлеб по ГОСТуt

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом,  выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

фото рецепт формового хлеба

Тесто после полной расстойки

7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

формовка хлеба кирпичика_result

Заверните рулетом.

хлеб кирпичик рецепт с фото

 

Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

хлеб формовой ГОСТ рецепт

9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут.  В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

хлеб кирпичик фото рецепт

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла,  ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

как приготовить формовой хлеб дома

Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.

Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.

Похожие рецепты:

Хлеб с сыром и перцем

Хлеб в домашних условиях

Тигровый хлеб фото рецепт

Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 58
Булка vs. Хлеб / Городские диалекты ActualForum
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 64
Сколько весит хлеб? Справочный ресурс Сколько
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 45
Хлеб пшеничный-кирпичик рецепт с фото Волшебная Eда
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 77
Технология приготовления хлеба
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 65
Формовой хлеб НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 44
Хлеб дарницкий: рецепт по госту
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 53
Готовим красиво!: Ошибки при выпечке
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 67
Подовый хлеб - что это? -Статьи
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 73
Разделка теста для формового хлеба
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 35
11 идей для детского новогоднего
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 13
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 86
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 66
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 63
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 31
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 15
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 74
Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТ у 53