Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер"

Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер"
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер"

Декор на кондитерских изделиях — это половина успеха, ведь сначала мы смотрим на десерт, а потом угощаемся. Чаще всего торт украшается каким-либо кремом. С помощью кондитерского мешка формируются различные фигуры: цветы, линии и целые рисунки. Если знать секреты приготовления вкусного крема, его сочетания с видами теста и другими добавками, а также иметь в хозяйстве разнообразные насадки, то можно создавать шедевры кулинарного искусства, не выходя из дома.

Сожержание

Масляный — самый популярный крем для украшения торта

Масляный крем нравится многим за мягкость и удобство работы. Он не оседает, держит форму и выглядит аппетитным. Такой крем выручает, если хочется сэкономить бюджет, время и побаловать родных красивым десертом.

Классический рецепт

В оригинале состав продуктов очень прост: масло и сахарная пудра. Взбив их, мы получим густую массу, любимую многими сладкоежками.

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла;
  • 4 ст. л. сахарной пудры;
  • по желанию — красители, ванилин.

Как приготовить:

  1. Масло размягчить до комнатной температуры.
  2. Взбить миксером в белую пышную массу.
  3. Постепенно добавлять сахарную пудру, не переставая взбивать.
  4. Ввести пищевые красители.

Со сгущённым молоком

Масляный крем для украшения торта готовится и на сгущёнке. Этот продукт заменяет сахар и привносит в десерт нежную молочную нотку. Приготовленный таким способом масляный крем всегда пышный и устойчивый.

Ингредиенты:

  • 40—45 г сгущённого молока;
  • 150 г сливочного масла;
  • ароматизаторы и красители.

Как приготовить:

  1. Размягчённое масло взбить миксером.
  2. Постепенно в посуду добавить сгущённое молоко.
  3. После каждой новой порции сгущёнки доводить массу до пышности, и только потом вносить следующую часть. Консистенция регулируется добавлением масла, если нужно получить более плотную массу. Если хочется более жидкий вариант, то вносится чуть больше сгущёнки.
  4. Когда масса достигнет нужной консистенции, ввести красители и ароматизаторы.

Лёгкий и воздушный белковый крем

Недостаток масляного крема в его калорийности. Деткам будет более полезен для здоровья, а дамам — для фигуры крем на основе яичных белков.

Традиционный рецепт

Белковый крем используется для создания бордюров, так как хорошо держит форму. Взбитые белки, украшенные ягодами и фруктами, понравятся и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

  • 3 яичных белка;
  • 1 ст. сахарной пудры;
  • щепотка соли;
  • лимонный сок.

Как приготовить:

  1. Яйца положить в холодильник на несколько часов.
  2. На приборах и посуде не должно быть жира и влаги, поэтому их нужно обдать кипятком и тщательно просушить, а затем остудить в холодильнике.
  3. Отделить белки от желтков и взбить до белых пиков.
  4. Поставить массу на водяную баню и нагреть.
  5. Когда белки начнут пениться, снять их с водяной бани и продолжить взбивать до полного остывания.
  6. Когда белок остынет до комнатной температуры, постепенно вести сахарную пудру, продолжая взбивать.
  7. В конце добавить немного соли и лимонного сока.

Совет
Лучше брать пудру, а не сахарный песок, так как его кристаллики не до конца растворяются, и масса быстро теряет пышность.

Крем из эклеров

На основе яиц готовится и белково-заварной крем. Им обычно наполняют эклеры, но и для украшения и пропитки торта такой вариант будет удачным решением.

Ингредиенты:

  • 4 белка;
  • 1 ст. сахарной пудры;
  • 0,5 ст. воды;
  • 2 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить:

  1. В кастрюле смешать воду и сахар, отправить на плиту.
  2. После закипания проварить сироп 10 минут.
  3. Белки взбить до пиков в холодном виде.
  4. Постепенно влить подстывший сироп, продолжая процесс взбивания.
  5. Следом отправить лимонный сок. Он придаст белкам идеальный белый цвет.
  6. Взбивать ещё 7—10 минут, пока масса не станет плотной и белоснежной.

Крем из сгущённого молока

Сгущёнка обладает текучей консистенцией и очень сладкая, поэтому она легко заменяет сахар. Используются как обычная, так и варёная сгущёнка.

Из варёной сгущёнки

Варёнка — отличный вариант украшения торта. Её можно взять в чистом виде или приготовить пышный крем, смешав с другими продуктами. Варёнка обладает насыщенным вкусом и глубоким цветом, в сочетании с орехами и крошкой бисквита крем из неё становится универсальным украшением кондитерского изделия.

Ингредиенты:

  • 200 г сгущёнки варёной;
  • 200 г сметаны;
  • 150 г сливочного масла
  • 100—200 г орехов (грецких или других).

Как приготовить:

  1. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры.
  2. В глубокой миске соединить сгущёнку, масло и сметану.
  3. Смесь сначала размешать ложкой, затем взбить миксером.
  4. Орехи измельчить и добавить в массу.

Этот крем получается плотным, устойчивым, им промазывают слои торта и формируют объёмные украшения.

Со сливками

Если нужна более нежная масса, то к сметане и сгущёнке можно добавить сливки. Крем хорошо сочетается с кокосовой стружкой, какао-порошком.

Ингредиенты:

  • 500 г сметаны;
  • 400 г сгущённого молока;
  • 200 мл жирных сливок;
  • 100 г сливочного масла.

Как приготовить:

  1. Сливки взбить в пышную пену.
  2. Добавить сметану, сгущёнку, мягкое масло и продолжать взбивать.
  3. Когда масса станет пышной и лёгкой, по желанию добавить красители.
  4. Для аромата добавить капельку коньяка или рома.

Сметанный декор

Один из самых сладких и лёгких в приготовлении кремов — сметана с сахаром, любимый с детства десерт. Если взбить лакомство до пышности, оно превратится в нежный и вкусный крем, который успешно украсит домашнюю выпечку. Сметанный крем отлично сочетается со свежими ягодами, тёртым шоколадом, крошкой печенья.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. сахарного песка;
  • 500 г густой сметаны.

Как приготовить:

  1. Сметану охладить, добавить к ней сахар.
  2. Взбивать на максимальной скорости миксера.
  3. Масса готова, если она не растекается.

Если сметана нежирная

Если в холодильнике нашлась сметана, но она недостаточно жирная для приготовления крема, то на помощь придёт желатин.

Ингредиенты:

  • 500 г сметаны;
  • 200 г сахара или пудры;
  • 35 г желатина;
  • 200 мл молока, сыворотки или простой воды.

Как приготовить:

  1. Желатин залить холодным молоком или водой, перемешать и оставить набухать на 10—20 минут.
  2. Сметану соединить с сахаром и взбить венчиком. Из продукта средней жирности получится жидкая масса, но с помощью желатина она превратится в устойчивую.
  3. Желатин прогреть на водяной бане. Он должен стать жидким, но не закипеть.
  4. Остудить загуститель и влить тонкой струйкой во взбитую сметану.
  5. Продолжить взбивать.
  6. Использовать крем сразу после приготовления. Если он полностью остынет, то пропитка и украшение торта не принесут ожидаемой мягкости, и десерт получится суховатым.

Взбитые сливки

Фрукты и ягоды со взбитыми сливками для украшения — это превосходный вариант. Торт с таким украшением не уступает по красоте магазинному, у взбитых сливок очень нежный вкус, они хорошо сочетаются практически со всеми видами коржей для торта.

Ингредиенты:

  • 500 мл жирных сливок (от 33 %; маложирные сливки практически не густеют);
  • 100 г сахарной пудры.

Как приготовить:

  1. Хорошо охладить сливки и посуду. Венчик поместить в морозильную камеру на 10—15 минут.
  2. Сливки взбивать на средней скорости около 4—5 минут до появления пиков.
  3. Пудру просеять, чтобы не было комочков.
  4. Теперь постепенно подсыпать пудру, продолжая взбивать.
  5. После того, как весь сахар окажется в миске, взбивать ещё минут 5, не дольше. В приготовлении взбитых сливок главное не переусердствовать, чтобы не получилось масло.
  6. Для ванильного вкуса и аромата добавить в крем 1 каплю ванильного экстракта.

Совет
Жир скапливается на стенках пачки от сливок, его нужно отдельно снимать ложкой и добавлять к общей массе.

Заварной крем

Заварной крем — не самый простой, но очень вкусный. Его приготовление требует аккуратности, внимательности и трудолюбия. Крем готовится дольше других, а ещё ему требуется остыть при комнатной температуре, а не в холодильнике. Заварная масса идеальна для пропитки и украшения тортов из слоёного теста, например, всеми любимого «Наполеона».

Ингредиенты:

  • 1 л сливок;
  • 1 стакан сахара;
  • 5 яичных желтков;
  • 4 ст. л. муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • ваниль в стручке.

Как приготовить:

  1. Масло оставить для размягчения при комнатной температуре.
  2. Яйца растереть с сахаром (белки и желтки разделять не обязательно), можно с помощью миксера.
  3. Поставить смесь на средний огонь.
  4. Влить сливки, перемешать.
  5. Когда смесь забурлит, присыпать её мукой и размешать.
  6. Варить крем, постоянно помешивая. Когда он загустеет, снять кастрюлю с плиты.
  7. Остудить до комнатной температуры.
  8. Добавить мягкое масло, тщательно перемешать с помощью блендера. Для аромата добавить ванилин, ванильный экстракт. Стручок можно использовать в качестве украшения.

Сырный крем для чизкейков и не только

Густая масса сырного крема на торте в сочетании с джемами, фруктами, ягодами, шоколадом или орехами — необычный вариант украшения торта. Идеальный вкус крему придают мягкие сыры маскарпоне, филадельфия или рикотта.

Ингредиенты:

  • 100 г сахарной пудры;
  • 300 г мягкого сыра;
  • 100 мл сливок;
  • 2 желтка;
  • ванилин.

Как приготовить:

  1. Сыр смешать с пудрой.
  2. Влить в смесь сливки.
  3. Отдельно взбить в пену желтки.
  4. Соединить всё и взбить венчиком.
  5. Добавить ванилин.

Творожный крем — вкусно и полезно

Иногда вместо сыра используется творог. Это более дешёвый продукт, но не менее вкусный. Творожные кремы ещё и полезны, особенно в сочетании с фруктами.

Ингредиенты:

  • 200 г творога;
  • 200 мл сливок;
  • 100 г сахара;
  • 10 г ванильного сахара.

Как приготовить:

  1. Творог протереть через сито или пюрировать — в нём не должно оставаться больших комков.
  2. Сливки соединить с сахаром и взбить до пышности.
  3. Творог и сливки аккуратно перемешать снизу вверх, чтобы крем оставался воздушным.
  4. Перед украшением торта дать массе постоять в холодильнике около часа.

Как оформить торт разными кремами: способы и идеи, добавки

Мало приготовить крем, нужно ещё создать из него элементы украшения. Существует много способов применения крема, предлагаем несколько из них:

  • Если нет уверенности в фантазии или ловкости, проблему рисунка из крема на торте решают специальные насадки на кондитерский мешок. Разнообразные прорези позволяют выдавить крем в форме бутона, звёздочки, сердца, ими делаются волнистые линии разной ширины.

  • Чтобы сделать розу из крема, нужно выдавить точку и размещать короткие полоски крема по кругу, как лепестки. Подойдут все плотные и однородные кремы: масляный, белковый, сырный, творожный.

  • Красивые мазки делаются с помощью ложки. Нужно поставить жирную точку крема, а затем развезти её от центра. Если сделать несколько таких мазков в одном направлении, то получится простой волнистый рисунок.

  • С помощью пищевого красителя создаётся красивый градиент. Крем разделяется на части, каждая из которых подкрашивается в разной степени. Рисунок составляется из цветов, мазков или волнистых линий, расположенных от тёмного к светлому.

  • Иногда достаточно просто украсить торт белковым или другим кремом, но для создания праздничного настроения потребуется нечто большее. Помимо цветов и волн на верхушку торта стоит выложить орешки, посыпать крошкой от печенья или вафель. Белковый крем и взбитые сливки идеально сочетаются с фруктами. К сырному подходит шоколад — плитку растапливают и покрывают торт тонкими полосами. Для украшения сгодятся кусочки мягкого шоколада или шоколадные конфеты.

  • Украшать торты из слоёного теста лучше заварным или сметанным кремом. Для бисквита хорош любой крем. Песочное тесто послужит основой для сырного или творожного крема.

  • Если делается надпись, то необходим тёмный фон для светлых букв и светлый для цветных. Белый крем хорошо виден на фоне шоколада. В качестве белого фона может послужить мастика.

Что может не получиться и почему

Чтобы украшение торта в домашних условиях приносило только удовольствие, нужно внимательно относиться к выбору продуктов и инструментов. Несколько советов, которые облегчат задачу хозяюшкам:

  1. Кремы, в составе которых есть сливочное масло, могут растекаться. Это происходит из-за содержания растительных жиров в продукте. Чтобы украшение получилось стойким, берётся только масло от 82,5 % жирности. Такой продукт делает декоративную часть торта не только устойчивее, но и вкуснее.
  2. В рецептах часто требуется мягкое сливочное масло. Что делать, если вы забыли вынуть брикет из холодильника? Размягчить масло легко на водяной бане или в микроволновой печи (максимум 20 секунд). Чтобы оно быстрее оттаяло при комнатной температуре, его нужно нарезать на мелкие кусочки.
  3. Выдавливать украшение на торт удобно из кондитерского шприца или мешка. Последние предпочтительны: с ними удобно работать. В шприце может скапливаться лишний воздух, который затрудняет равномерное распределение массы.
  4. Кондитерские мешки бывают как одноразовые, так и многоразовые. Если торты — частые блюда на вашем столе, то имеет смысл приобрести второй вариант приспособления.
  5. Если нет специального кондитерского мешка, сделайте его своими руками: возьмите целлофановый пакет, отрежьте у него уголок и используйте как специальное приспособление. Или сделайте корнетик из плотной бумаги, единственное, его нужно крепко держать при использовании.
  6. Пищевые красители лучше заменить на натуральные. Оттенки розового и красного даёт свежий свекольный сок. Оранжевый цвет получается при добавлении сока моркови. За зелёные оттенки отвечает шпинат. Важно: чтобы крем не обрёл овощной привкус, натуральные красители добавляются в количестве 1—2 капель.
  7. Для шоколадного цвета и вкуса в крем вводится какао-порошок.
  8. Для ароматизации используется ванильная эссенция, коньяк, ликёр.
  9. Кремы идут не только для украшения верхушки и боков торта, но и для пропитки и в качестве начинки между коржами. Можно сочетать два вида, например белковый для пропитки и со сгущёнкой для украшения.

Создание украшений из крема — кропотливое, но увлекательное занятие. При определённом сочетании красителей получаются разнообразные оттенки. Добавкой послужит всё что угодно: от фруктов и ягод до кусочков вафель и шоколадных конфет. Если подключить фантазию, то на праздничном столе появится уникальное кондитерское изделие.

Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 57
Подробный МК по карамельной волне для торта "Золотая рыбка". - Страна Мам
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 77
Как украсить торт кремом : рецепты масляного, белкового, заварного крема
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 19
Для тех, кто делает торты на заказ - Страница 60 : Торты (украшения)
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 95
Как украсить торт за 10 минут сделай своими руками Мастер классы
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 51
Торт "Золотая Рыбка" Как сделать волну из карамели
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 14
Украшение кремом без кондитерских насадок - Лайфхакер
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 63
Quot;Море" из крема (мастер-класс) - Хлебопечка. ру
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 47
Украшение торта кремом из кондитерского шприца
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 65
Kak-sdelat-volnu - запись пользователя Бусинка (Businka-xxxx)
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 66
Нереально красивые волны из мастики и айсинга!
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 27
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 43
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 61
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 26
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 65
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 56
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 15
Урок 14. Волна из карамели и торт "Серфер" 3